20
Авг
16:18

Условия проведения дегустации пива

Дегустационный зал обязан быть свободным, чистым, светлым, с умеренной температурой. Дегустационные фужеры должны быть удлинённой фигуры из прозрачного стекла, белоснежные, прозрачные, без раковин и пузырьков, суживающиеся вверх для концентрирования запаха, а также инородного аромата в высшей части. Температура пива низовой ферментации в фужере должна быть Десять градусов (максимум 12), а для верховой ферментации — 15-16°C. Определение привкуса и запаха ограничивается 5-8 образцами. При немалом количестве экспериментов нужен отдых с лёгкой закуской из не очень жирного сыра и варёного мяса, подсушенного белого хлеба. Время от времени рот споласкивается водой, курить запрещено.

Дегустацию завязывают со светлых видов пива, с последовательностью от наименьшей общей доли сухих элементов в начальном сусле к максимальной. Вслед за тем также подвергают дегустации тёмное пиво, не следует дегустировать резаное пиво таким образом. Заполнение фужеров (стаканов) ведётся при размеренном выливании пива из бутыли. По внешнему облику налитого в стакан пива обусловливают его незамутненность, фон, выделение углекислого газа — игру и пенистость. Выпивают пиво короткими глотками и укрепляют вкус. Светлое пиво расценивают по хмелевой горечи, а тёмное- по полноте привкуса и солодовому запаху. На дегустационном листике ставят отметки и критические замечания. По прошествии оглашения характеристик хим теста оформляют общее решение.

При закрытой дегустации образцы пива зашифровываются и открываются уже после теста данных из взятых листиков, при открытой — анализ проходит наряду с оценкой.

Прозрачность: с сиянием без суспензий оценивается 3 баллами, без блеска — Два, слегка опалесцирующее — Один,мутное — 0 (необычное).

Запах: безукоризненный, надлежащий этому виду пива, оценивается Четырьмя баллами; хороший запах, но слегка выраженный — 3, в аромате заметны лёгкие посторонние оттенки молодого пива, дрожжевой — 2, выражен инородный оттенок в запахе — 1 балл.балл.

Вкус: Совершенный безукоризненный вкус, без привкусов- Пять баллов, безукоризненный вкус, но не сильно гармоничный- Четыре, нечистый вкус, неспелый — 3, пустой вкус и инородные привкусы- 2 балла.

Пена и концентрация углекислого газа: богатая, стойкая, вышиной не ниже 40 миллиметров, стойкостью 4 мин с высокой концентрацией углекислого газа — Пять баллов, компактная, стойкая, Тридцать миллиметров и 3 мин при неплотном и быстротечном выделении пузырьков газа- Четыре балла, пена вышиной 20 миллиметров и 2 минуты при легком выделении пузырей газа- Три балла, пена вышиной меньше Двадцати миллиметров и меньше Двух минут — Два балла (необычное).

Общий балл «Отлично» — 22-25 баллов, «Хорошо» — 19-21, «Удовлетворительно» — 13-18, «Неудовлетворительно» — 12 баллов и меньше.


ГОЛОСУЙТЕ, ДЕЛИТЕСЬ, КОММЕНТИРУЙТЕ


Похожие новости...