06
Май
19:28

Мацик — старинное полесское блюдо

Вскоре украинским праздновать рождественские праздники. Теперь православные соблюдают пост и только готовятся к праздничного стола. Однако уже сейчас телефон жителя Дубровицы Василия Конончука не утихает от звонков: знакомые заказывают в мужчины мацик. Уже 20 лет он угощает своих друзей этим мясным деликатесом.

приготовления мацик Василий Конончук научился от своего отца, то от деда. Во время приготовления мужчине помогают его сыновья. Этакое семейное дело.

 — Мацик — старинный способ сохранения мяса, ведь в старину люди не могли долго хранить продукты, а так оно может лежат месяцами. Его принимали с собой в поле во время жатвы, ибо мацик достаточно сытный и калорийны.

К тому же, он сохраняет все свои натуральные свойства, ведь НЕ подвергается термической обработке, — рассказывает Василий. Чтобы приготовить мацик человек лично отбирает свиную ветчину и специи. Для приготовления употребляют только свинину с небольшим добавлением жира, чеснок, лавровый лист, черный перец, соль.

 — Рецепт Я никогда не менял и не буду, ведь все ингредиенты взвешиваю, а не кладу примерно. Благодаря этому мацик выходит в меру соленым и острым. Меняться может только форма: готовлю, как колбасу в пузыре, или с внедрением белкозин. Это натуральная белковая колбасная оболочка, изготовленная на основе желатина, — говорит мужчина.

После того, как Василий Конончук покупает все Необходимые для мацик ингредиенты, он приступает к приготовлению: измельчает мясо, смешивает его со специями и начиняют этой смесью очищенный и вымыты пузырь.

Мясная слой кладется под пресс. Это нужно, чтоб стекла лишняя жидкость, а компоненты плотно прилегали друг к другу. В сыром состоянии мацик весит от полкилограмма до двух. После того, как несколько месяцев повесит на чердаке, он ссыхается примерно вдвое.

По словам мужчины, конкуренции он не чувствует, ведь готовит Преимущественно для своих знакомых, Которые советуют воспользоваться его услугами других людей:

 — Я уже знаю приблизительное количество заказов в разное время года. В соответствии со спросом и готовлю, а цена у меня всегда ниже, чем у других. Благодаря этому недостаток клиентов НЕ чувствую.

У нас мацик готовят только в нескольких районах. В магазинах можно приобрести суховьяленое мясо, только похоже по технологии приготовления на мясное полесское блюдо. Однако только настоящий мацик передает всю палитру вкусов украинского деликатес.


ГОЛОСУЙТЕ, ДЕЛИТЕСЬ, КОММЕНТИРУЙТЕ


Похожие новости...