29
Апр
21:46

Как сохранить улов: рыба вяленая, сушеная, копченая

Отправляясь на рыбалку, надо заранее решить, что вы будете делать с уловом. Пока рыба жива, есть два варианта: отпустить или приготовить.

Летом, когда на улице стоит жара, проблем больше всего. Очень часто проблема с сохранением улова заставляет прервать рыбалку как раз тогда, когда клюет лучше всего. Любую рыбу, которая уже неживая, надо сейчас же вытащить из воды, потому что в воде она портится гораздо быстрее. Нельзя держать её в закрытых емкостях или полиэтиленовых пакетах. Нужно просушить, однако очистить сухую рыбу будет сложнее. Нужно учитывать, что она портится изнутри и этот процесс продолжается и может перейти из внутренностей на мышечные ткани вокруг хребта.

Те рыбаки, которые идут на лодке, время от времени вынуждены останавливаться и очищать рыбу, потрошить ее и промывать. После очистки можно подвялить, чтобы уберечь улов от мух. Подвешенная на ветках она сохранится всю ночь. В брюхо можно насыпать соль. В дальнейшем лучше всего сохраняется рыба вяленая, сушеная, копченая.

Сложности сохранения

Улов лучше всего перевозить в корзине или коробке. Накладывают слоями, посередине раскладывая чистую крапиву или листья хрена, дольки чеснока. Рыбу нельзя мять, сминать и складывать пополам – так она только быстрее испортится.

Быстро промыть улов не так уж и просто. Неправильно поступают те, кто скидывает его в ёмкость, заливает водой и начинает мыть. Нужно брать каждую рыбку в отдельности и мыть под прохладной текущей водой. Нельзя держать ее долго в воде.

Солью посыпают за два часа перед готовкой. Маленькой рыбке достаточно и полчаса.

Самое вредное — шкурка

Копчение – давно известный способ приготовления. Однако, в рыбе накапливается много канцерогенных веществ, особенно в шкурке, поэтому ее лучше не есть.

Чем дольше хранится копченая рыба, тем больше деготь от копчения проникает в мясо через шкуру.

Если есть такая возможность, то лучше всего коптить в яме. Сперва в яме разводят костер с дровами из серой ольхи. Когда она нагрелась и в поленьях теплится уголь, рыбу на решетке раскладывают для копчения, сверху накрыв жестяным листом.

Следует избегать покупки копченой рыбы у производителей, которые используют топливо, выделяющее большое количество дегтя.

Солнце поможет

Сушка и вяление подходит для жирной и среднежирной рыбы.

Особенность такой обработки заключается в том, что рыбу можно употреблять без дополнительной обработки. К тому же сушеную и вяленую можно долго хранить.

Свежая рыба нанизывается на грубую нить. Это легко сделать, проткнув шилом и протянув нить через глаза. Концы веревки связывают и весь улов засаливают.

В ёмкость для засолки наливают рассол (делается из соли среднего помола, 10-13% от веса). Улов помещают в емкость и сверху посыпают слоем соли в 1 см.

Мелкую рыбешку солят двое суток, большую – неделю.


ГОЛОСУЙТЕ, ДЕЛИТЕСЬ, КОММЕНТИРУЙТЕ


Похожие новости...